Nous sommes en plein été et plusieurs de nos clients, en particulier ceux qui visitent la Costa del Sol pour la première fois, sont étonnés de voir les sardines attachés à des cannes de bambou, ancrées dans le sable près de quelques braises sur une barque en bois, c'est ce que l'on appelle "Espetos de Sardine".
Aujourd'hui nous allons vous raconter l'histoire de ce délicieux plat originaire de Malaga. Pour le préparer il vous faudra quelques sardines du jour, une pincée de le sel et le point juste de braise.
La tradition des brochettes de sardines existe depuis plus d'un siècle et demi, lorsque les pêcheurs locaux écartaient les sardines de la pêche du jour pour leur propre consommation, étant donné que les sardines étaient considérées comme nourriture pour les pauvres et par conséquent il était difficile de les vendre.
Les pêcheurs qui séparaient les poissons à proximité des plages, profitaient des roseaux qui poussaient au bord de la mer, pour créer des lances qui étaient ensuite utilisées pour « espetar » (embrocher) les sardines.
Bien que cette forme de griller le poisson peut sembler très simple, préparer la sardine a ses astuces et secrets. Nous n'allons pas révéler ici ces secrets, mais sachez qu'il faut savoir insérer la tige correctement, de sorte que lorsque le poisson est cuit sur un côté, celui-ci ne doit pas tomber en le tournant, ce qui est plus facile à dire qu'à faire.
Beaucoup s'accordent à penser que le premier établissement qui a servi ces délices au public pour la première fois était le restaurant "la Gran Parada", situé à El Palo et inauguré en 1882 par M. Miguel Soler Martinez, connu sous le surnom de " Migué le gars des sardines ", qui cuisinait dans sa maison au bord de la plage.
La légende raconte que c'était le même Miguel qui, en Janvier 1885, lorsqu'il reçut la visite de Sa Majesté le Roi Alfonso XII dans son propre établissement, en visite dans la région en raison d'un tremblement de terre touchant une partie de la Axarquia, après avoir mit une assiette de brochettes et de voir Sa Majesté le Roi manger des sardines avec la fourchette et le couteau lui dit "ben non, avec les doigts." "Migué le gars des sardines" est ainsi devenu le père des brochettes de sardines.
