Aujourd'hui, nous avons décidé de partager avec vous l'origine des tapas, et vous donner quelques recettes de grands chefs andalous.
En Espagne, la tapa est essentiellement un apéritif (froid ou chaud) qui se sert dans la plupart des bars ou des restaurants pour accompagner un verre. Dans la plupart des régions d'Espagne, c’est devenu très courant d'aller au restaurant manger des tapas, surtout le week-end entre amis (tapear).
La première référence culinaire concernant le mot «tapas» est apparue en 1939 et selon l'Académie Royale Espagnole elle se réfère à un terme utilisé en Andalousie associée à des collations.
L'origine étymologique du mot « tapas » proviendrait de la coutume de couvrir les verres à vin dans les tavernes et auberges avec une tranche de fromage ou de jambon pour empêcher les mouches et la poussière de se déposer à l'intérieur.
Les origines:
Il existe différentes versions sur l'origine des tapas, dont certaines datent de plusieurs siècles.
L'une des théories les plus populaires commence au Moyen Âge, sous le règne de Alfonso X el Sabio « le Sage » au cours du XIIIe siècle. L'histoire dit qu’après être tombé malade, le roi d' Espagne se fit prescrire du vin. Les tapas lui servait alors á éviter les effets de l’alcool. Après sa convalescence, il aurait interdit aux tavernes et aux auberges de Castille de servir du vin sans une portion d'aliment, de sorte que les clients ne subissent pas les effets de la consommation de l’alcool.
Une autre légende raconte que sous le règne des Rois Catholiques (Ferdinand II d'Aragon et Isabelle I de Castille), en raison de l'augmentation des accidents de la route dus aux abus d’alcool, les serveurs fut obligés de servir le vin et la bière accompagnés de tapas. Cette mesure visait à éliminer les accidents de la route, car elle assurait que les gens sortant des tavernes soient moins ivres.
Une autre version de l'origine de la tapa raconte que lors d’une visite du roi Alphonse XIII dans la province de Cadix, il s'est arrêté avec sa cour pour prendre une coupe de un xérès dans une auberge de la région, appelé "Ventorrillo del Chato" (qui existe encore aujourd'hui). Alors qu'il était assis sur la terrasse se leva tout à coup un "Levantera" (vent d'est typique de la région), l'aubergiste en essayant de tenir son verre à l'écart de la poussière et du sable utilisa une tranche de jambon pour couvrir le verre. La légende raconte que le roi aima tant le geste qu'il a ordonna une autre «tapa».
Ci-dessous vous trouverez une vidéo avec d'autres versions sur l'origine des tapas, des histoires ainsi que des recettes de grands chefs andalous.
http://www.youtube.com/watch?v=6mfSEvsYJ10
